Soto Tegal

Bahan:

• 150 gram babat sapi
• 100 gram usus sapi
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan:

• 7 butir bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 4 buah cabai merah, rebus
• 4 butir kemiri
• 1 ½ sdt garam
• 2 sdm tauco
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 liter air kaldu sapi
• 1 batang daun bawang
• 1 sdt gula pasir
• 200 gram tauge pendek, seduh air panas
• Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:

1. Cuci bersih babat dan usus, rebus sampai empuk. Bakar/garang diatas bara api sampai beraroma. 
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, tambahkan tauco, daun salam, lengkuas, dan serai. Tuang tumisan bumbu ke dalam air kaldu, masukkan daun bawang, bubuhkan gula pasir. Masak sampai mendidih. 
3. Siapkan mangkuk, isi dengan nasi, tambahkan tauge, babat, dan usus. Siram dengan kuah soto, taburi dengan bawang goreng.

Untuk 5 orang

Soto Sokaraja

Bahan:

• 400 gram daging sapi
• 2 liter air
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 3 cm kunyit
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdm garam
• 3 cm jahe, memarkan
• 1 ibujari lengkuas, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• 5 sdm kecap manis

Pelengkap:

• 100 gram soun seduh air panas
• 100 gram kacang kedelai, rendam air panas sampai mengembang, goreng
• 100 gram tauge pendek
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 2 batang seledri, iris halus
• kerupuk udang
• sambal kacang

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi sampai matang. Angkat, potong ukuran dadu. Sisihkan air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan jahe lengkuas, dan serai. tumis sampai bumbu matang. Masukkan ke dalam air kaldu. Didihkan.
3. Masukkan daging dan kecap manis. Masak sampai bumbu meresap dan daging empuk, angkat. Sajikan soto dengan bahan pelengkap.

Untuk 5 orang

Soto Kedu - Jawa Tengah

Bahan:

• ½ ekor ayam, potong-potong
• 2 liter air

Haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1 ½ sdm garam
• 2 sdm gula merah iris
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 150 gram kol, iris kasar
• 100 gram tauge

Cara membuat:

1. Rebus ayam dalam air mendidih, masak sampai daging berubah warna. Tambahkan bumbu halus, aduk rata. Masak sampai daging setengah matang. 
2. Masukkan daun salam, lengkuas, dan jahe. Masak sampai semua bahan matang dan bumbu meresap. 
3. Tambahkan kol dan tauge, aduk rata. Angkat.

Untuk 5 orang

Soto Grombyang Pemalang

Bahan:

• 400 gram daging sapi, potong dadu
• ¼ butir kelapa, parut, sangrai

Haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah keluwak, rebus, ambil daging buahnya
• 2 sdt irisan gula merah
• 2 sdt garam

• 3 sdm tauco
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ½ liter air
• 2 sdm bawang goreng

Cara membuat:

1. campur daging dengan kelapa sangrai, bumbu halus, dan bumbu lainnya.
2. rebus sampai daging empuk dan air berkurang. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 5 orang

Soto Betawi

Bahan:

• 350 gram daging sandung lamur
• 350 gram jerohan sapi (hati, usus, babat)
• 4 sdm minyak goreng

Haluska:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ½ sdt merica butir
• 1 sdm ketumbar
• ½ sdt jintan
• 2 butir kemiri
• 3 cm lengkuas
• 3 cm jahe
• 5 cm kayumanis
• 1 butir biji pala, belah
• 7 butir cengkih
• 1 liter air kaldu sapi
• 400 ml santan kental
• 2 tangkai daun bawang
• 2 tangkai seledri, iris kasar
• 3 butir tomat, belah-belah
• 3 sdm kecap manis

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Emping goreng

Cara membua:

1. rebus daging sandung lamur sampai empuk, ambil dan takar airnya sebanyak 1 liter. Rebus jerohan sampai matang, angkat dan buang air perebusnya. Potong-potong daging dan jerohan. Sisihkan. 
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama kayumanis, pala, dan cengkih sampai harum dan matang. Masukkan daging dan jerohan rebus. Tumis sebentar, kemudian tuang air kaldu daging. Masak sampai mendidih. 
3. beri santan, daun bawang, seledri, tomat, dan kecap manis. Aduk, didihkan kembali dengan api kecil, angkat. Sajikan bersama bawang goreng dann emping goreng.

Untuk 4 orang