Pernah ke Palembang? apa yang dicari disana? apalagi klo bukan kuliner khas Palembang yaitu Pempek Ikan tenggiri. Rasanya yang gurih dipadu manis asem dan pedasnya cuko, sungguh memanjakan lidah para pencinta kuliner.
Bahan Pempek (untuk 1 kg ikan tenggiri)
- Ikan tenggiri giling: 1 kg (pastikan segar, mata jernih, daging kenyal)
- Tepung sagu/tapioka: 1-1,2 kg (contoh: Sagu Tani, Rose Brand)
- Air es: 500-600 ml (jaga tekstur adonan)
- Garam: 4 sdm
- Gula pasir: 3 sdm
- Penyedap rasa (opsional): 1 sdm kaldu jamur
- Putih telur: 2 butir (untuk adonan kapal selam)
- Telur ayam: 5-6 butir (isian kapal selam)
- Bawang putih halus: 6 siung (opsional untuk aroma)
Bahan untuk 1/2 kg ikan tenggiri
- Ikan tenggiri giling: 500 gram
- Tepung sagu/tapioka: 500 gram
- Air es: 200-250 ml
- Garam: 1,5 sdm
- Gula pasir: 1 sdm
- Penyedap rasa: 1/2 sdt
- Putih telur: 1 butir
- Telur ayam: 1-2 butir (isian)
Bahan Kuah Cuko
- Gula merah: 500 gram
- Asam jawa: 50 gram (larutkan dengan air)
- Cabai rawit: 10-15 buah (sesuai selera pedas)
- Bawang putih: 5 siung
- Ebi sangrai: 2 sdm
- Air: 1 liter
- Garam: 1 sdm
Cara Membuat Pempek Ikan Tenggiri :
- Persiapan Ikan: Bersihkan ikan tenggiri, buang kepala, tulang, dan kulit. Giling daging hingga halus menggunakan food processor atau blender. Jika menggunakan ikan beku, pastikan dicairkan perlahan di kulkas agar tekstur tetap baik.
- Membuat Adonan: Campur ikan giling dengan air es, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk dengan tangan hingga adonan mengental dan lengket. Tambahkan putih telur untuk adonan lebih lembut. Masukkan tepung sagu secara bertahap, aduk perlahan dengan spatula atau jari, jangan diuleni terlalu keras agar sesuai dengan bagaimana cara agar pempek tidak keras. Rasio ideal ikan dan tepung adalah 1:1 atau 1:1,2.
- Membentuk Pempek: Taburi tangan dengan tepung sagu agar adonan tidak lengket. Bentuk adonan sesuai selera:
- Lenjer: Bentuk silinder panjang (150 gram untuk lenjer besar, 25 gram untuk kecil).
- Kapal selam: Bulatkan adonan, buat cekungan, isi dengan telur kocok, lalu tutup rapat.
- Adaan: Bentuk bulat kecil, tambah bawang merah cincang untuk aroma.
- Kulit: Gunakan kulit ikan tenggiri, campur dengan adonan.
- Merebus Pempek: Didihkan air dalam panci, tambahkan 2 sdm minyak sayur dan sedikit garam agar pempek tidak lengket. Masukkan adonan satu per satu, rebus dengan api sedang hingga mengapung (tanda matang). Teruskan merebus 4-5 menit untuk memastikan matang sempurna. Angkat dan tiriskan. Bagaimana cara merebus pempek yang benar? Pastikan air mendidih penuh dan jangan terlalu penuh agar pempek tidak saling menempel.
- Menggoreng atau Menyajikan: Goreng pempek dalam minyak panas hingga kecokelatan untuk tekstur renyah di luar, lembut di dalam. Alternatifnya, sajikan langsung setelah direbus dengan kuah cuko, irisan mentimun, dan ebi.
0 komentar:
Posting Komentar