Pempek Palembang Ikan Tenggiri

 Pernah ke Palembang? apa yang dicari disana? apalagi klo bukan kuliner khas Palembang yaitu Pempek Ikan tenggiri. Rasanya yang gurih dipadu manis asem dan pedasnya cuko, sungguh memanjakan lidah para pencinta kuliner.

Belum sempat ke Palembang, atau ingin memcoba menikmati Pempek Ikan tenggiri, boleh dicoba resep anti gagal berikut ini :

Bahan Pempek (untuk 1 kg ikan tenggiri)

• Ikan tenggiri giling: 1 kg (pastikan segar, mata jernih, daging kenyal)
• Tepung sagu/tapioka: 1-1,2 kg (contoh: Sagu Tani, Rose Brand)
• Air es: 500-600 ml (jaga tekstur adonan)
• Garam: 4 sdm
• Gula pasir: 3 sdm
• Penyedap rasa (opsional): 1 sdm kaldu jamur
• Putih telur: 2 butir (untuk adonan kapal selam)
• Telur ayam: 5-6 butir (isian kapal selam)
• Bawang putih halus: 6 siung (opsional untuk aroma)

Bahan untuk 1/2 kg ikan tenggiri

• Ikan tenggiri giling: 500 gram
• Tepung sagu/tapioka: 500 gram
• Air es: 200-250 ml
• Garam: 1,5 sdm
• Gula pasir: 1 sdm
• Penyedap rasa: 1/2 sdt
• Putih telur: 1 butir
• Telur ayam: 1-2 butir (isian)

Bahan Kuah Cuko

• Gula merah: 500 gram
• Asam jawa: 50 gram (larutkan dengan air)
• Cabai rawit: 10-15 buah (sesuai selera pedas)
• Bawang putih: 5 siung
• Ebi sangrai: 2 sdm
• Air: 1 liter
• Garam: 1 sdm

Cara Membuat Pempek Ikan Tenggiri :

1. Persiapan Ikan: Bersihkan ikan tenggiri, buang kepala, tulang, dan kulit. Giling daging hingga halus menggunakan food processor atau blender. Jika menggunakan ikan beku, pastikan dicairkan perlahan di kulkas agar tekstur tetap baik.
2. Membuat Adonan: Campur ikan giling dengan air es, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk dengan tangan hingga adonan mengental dan lengket. Tambahkan putih telur untuk adonan lebih lembut. Masukkan tepung sagu secara bertahap, aduk perlahan dengan spatula atau jari, jangan diuleni terlalu keras agar sesuai dengan bagaimana cara agar pempek tidak keras. Rasio ideal ikan dan tepung adalah 1:1 atau 1:1,2.
3. Membentuk Pempek: Taburi tangan dengan tepung sagu agar adonan tidak lengket. Bentuk adonan sesuai selera:
   • Lenjer: Bentuk silinder panjang (150 gram untuk lenjer besar, 25 gram untuk kecil).
   • Kapal selam: Bulatkan adonan, buat cekungan, isi dengan telur kocok, lalu tutup rapat.
   • Adaan: Bentuk bulat kecil, tambah bawang merah cincang untuk aroma.
   • Kulit: Gunakan kulit ikan tenggiri, campur dengan adonan.
4. Merebus Pempek: Didihkan air dalam panci, tambahkan 2 sdm minyak sayur dan sedikit garam agar pempek tidak lengket. Masukkan adonan satu per satu, rebus dengan api sedang hingga mengapung (tanda matang). Teruskan merebus 4-5 menit untuk memastikan matang sempurna. Angkat dan tiriskan. Bagaimana cara merebus pempek yang benar? Pastikan air mendidih penuh dan jangan terlalu penuh agar pempek tidak saling menempel.
5. Menggoreng atau Menyajikan: Goreng pempek dalam minyak panas hingga kecokelatan untuk tekstur renyah di luar, lembut di dalam. Alternatifnya, sajikan langsung setelah direbus dengan kuah cuko, irisan mentimun, dan ebi.
   

Pindang Patin Palembang

Pindang Patin Palembang

Pernah ke Palembang atau punya rencana ke Palembang, pasti ingin mencicipi kuliner khas kota Palembang. Selain pempek yang sudah terkenal itu, masih banyak kuliner lain yang harus dicicipi, salah satunya pindang ikan patin. 

Berbahan dasar ikan patin yang dimasak berkuah dipadukan dengan bumbu rempah yang khas plus irisan buah nanas yang membuat pindang ikan patin ini enak dan segar.

Dari pada penasaran, yuk dicoba membuat sendiri dirumah, ini resepnya :

Bahan - bahan :

• 1 kg ikan patin segar
• 1 sdm air jeruk nipis
• 7 butir cabai merah segar
• 6 cm lengkuas iris tipis
• 4 cm kunyit iris tipis
• 3 batang serai digeprek
• 4 cm jahe iris tipis
• 8 buah cabe rawit utuh
• 4 lembar daun salam
• 1 ikat daun kemangi segar
• 2 batang daun bawang iris kecil
• 3 buah tomat hijau iris tipis
• 1 sdt gula pasir
• ½ buah nanas potong menarik
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu halus

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 mata asam jawa
• 1 sdt gula merah

CARA MEMBUAT PINDANG PATIN PALEMBANG ASLI

1. Potong ikan patin segar dan bersihkan kotoran-kotorannya sampai bersih kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 10 menit lalu cuci dan tiriskan.
2. Rebuslah air secukupnya kemudian masukkan bumbu halus dan semua bahan-bahan tersebut diatas kecuali daun bawang dan kemangi lalu masak sampai mendidih dan ikan patin setangah matang.
3. Masukkan daun bawang dan kemangi kemudian masak sampai ikan patin benar-benar matang, daun kemangi agak layu dan bumbu meresap.
4. Angkat dan sajikan sewaktu hangat dengan nasi ataupun dibuat sup segar, akan lebih lengkap apabila pindang patin didampingi oleh sambal tempoyak wah makin sedap dan maknyus.

GAENG KHEO WAN GAI

Masakan Thailand memang tak berbeda jauh dengan masakan dari negeri kita. Hanya namanya saja sedikit asing di telinga kita tapi rasa sajian ini sangat dekat dengan lidah kita. Kita cobain yuk, pasti bisa menjadi menu alternatif untuk menu hari ini. 

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 300 gram dada ayam fillet, potong-potong
• 30 gram pasta kari hijau
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sendok teh daun ketumbar cincang
• 15 gram daun basil segar
• 400 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 buah terong bulat, potong-potong
• 20 gram leunca
• 2 buah cabai hijau besar, iris serong
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok teh kecap ikan
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Mie Ramen Jepang

Bahan Mie Ramen:

• 250 gr mie bulat siap saji
• 100 gr daging ayam (potong dadu)
• 2 buah bakso sapi siap pakai (potong 4 bagian)
• 2 buah bakso ikan siap pakai (potong 4 bagian)
• 2 ekor udang besar (kupas, sisakan ekornya)
• 2 helai daun caisim (potong serong)
• 1 siung bawang putih (cincang halus)
• 2 sdm minyak wijen
• 1 sdm tepung maizena (larutkan dengan air)
• 1/4 sdt jahe parut
• 350 ml air kaldu ayam
• 1000 ml air untuk merebus

Ayam Nanking

Bahan - bahan :

400 gr daging ayam

180 gr udang kupas

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada bubuk

100 gr tepung terigu

2 butir telur ayam ambil bagian kuningnya

100 gr tepung roti

Minyak goreng

Bahan Saus :

2 siung bawang putih

1 kerat jahe

3 buah tomat merah

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada bubuk

1 sendok teh gula pasir

1 sendok makan tepung sagu

1 sendok makan minyak goreng

Ayam Sechuan

  

Bahan-bahan :
250 gr fillet ayam, potong dadu
2 siung bw.putih, parut
2 cm jahe, parut
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
3 siung bw.putih, cincang kasar
1 bh pekak
1/2 bh paprika merah, potong kotak
5 bh cabai merah kering, potong 2 cm
2 sdm saus tiram
4 sdt kecap manis
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt lada hitam
1/4 sdt gula pasir