Tips Usir Aroma Khas Daging Kambing

Biasanya datangnya Hari Raya Idul Adha bertepatan dengan Lebaran Haji. Ciri khasnya ditandai dengan pemotongan daging kurban, yang kebanyakan berasal dari kambing. Tapi, terkadang untuk mengolah jenis daging hewani yang satu ini memang butuh tips khusus.

Alasannya, daging kambing terlalu liat dan berbau lebus (bau peregus) yang kurang disukai banyak orang. Ini disebabkan oleh feromon yang dihasilkan oleh tubuh kambing, terutama kambing jantan.Padahal, bau khas itu sebenarnya bisa disiasati.

Caranya sangat mudah sekali.Ikuti tipS cara mengolah daging kambing agar menjadi santapan nikmat keluarga di bawah ini.

• Bubuhkan bumbu rempah seperti kunyit dan jahe sebagai penghilang bau yang ampuh.

Tips Mengolah Daging Kambing

Mengolah daging kambing tidak semudah daging sapi, penyebabnya ada dua :

Pertama : daging kambing punya bau prengus yg sering mengganggu dan membuat orang kehilangan selera.
Kedua :  daging kambing liat ato alot dan keras.

Nah, berkaitan dengan diatas, berikut cara mengatasi keduanya :

Bau Prengus : 

• Jangan cuci daging kambing. Pencucian malah membuat aroma prengus makin terasa. Lumuri saja dengan air jeruk limau atau air jeruk nipis. Biarkan sebentar.
• Masak dengan berbagai rempah.

Sate Kambing Bumbu Kecap

Bahan membuat Sate Kambing :

• 750 gr paha kambing, potong dadu 2 cm
• 15 bh tusuk sate yang sudah direndam dalam air

 

Bumbu:

• 5 lbr daun jeruk, iris halus
• 10 btr bawang merah, iris halus
• 1 sdm merica bubuk
• 100 ml kecap manis
• 2 sdm air jeruk nipis

Gulai Daging Kambing

Bahan:
- 2 sendok makan minyak goreng
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun kunyit
- 1 kg daging kambing, potong-potong
- 2 liter santan dari 2 butir kelapa
- Bawang goreng untuk taburan

Bumbu Halus:
- 200 gr cabai merah, rebus
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 4 cm kunyit
- ½ sdt jinten
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya

Tengkleng Kambing

Bahan:
- 1/2 kg tulang-tulang kambing sedikit berdaging, potong-potong
- 1/2 liter santan sedang
- 4 buah tomat hijau, potong-potong
- 1 liter air
- 3 sdm minyak sayur
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan

Bumbu Halus :
- 2 butir bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- ½ sdt merica butiran
- ½ sdt ketumbar
- 20 gr gula merah
- 1 sdt garam

Sate Kambing 2

Bahan:
- 400 gram daging kambing muda, potong dadu 2 x 3 cm
- 100 gram hati kambing, potong dadu 2 x 3 cm
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak goreng/ margarin yang dilelehkan
- 150 gram kol, buang tulang daunnya, iris halus
- 1 buah tomat, potong – potong

Sambal Kecap (Campur jadi satu):
- 3 siung bawang merah, iris halus
- 1 buah tomat, potong dadu kecil
- 7 buah cabai rawit, iris – iris
- 5 sdm kecap manis
- 1 buah jeruk limau, ambil airnya

Sup Kaki Kambing

Bahan:
- 500 gram kaki kambing, potong-potong, rebus hingga lunak
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 3 buah cengkih
- 4 cm kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 1.000 ml santan cair
- 6 sdm minyak goreng

 Bahan Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 1/4 sdt jinten
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt garam

Rica-rica Daging Kambing

Bahan   : 

- 600 gram daging kambing yang berlemak, potong kotak besar

- 1 sendok teh gula pasir
- 200 ml air
- 2 sendok makan minyak goreng

 
Bumbu Halus :

- 10 buah cabai merah
- 10 butir bawang merah
- 4 cm jahe
- 1 buah tomat merah
- 1 sendok teh garam

Cara membuat :

• Panaskan minyak lalu masukkan gula. Masak sampai berkaramel. Masukkan bumbu halus. Aduk hingga harum.
• Masukkan daging. Aduk sampai daging berubah warna. Tambahkan sedikit air dan biarkan hingga dagingnya pun mengeluarkan air. Masak terus sampai daging empuk sambil terus ditambahkan air sedikit demi sedikit sampai matang.

Sumber : cuek.wordpress.com

Tumis Daging Kambing

Bahan:
- 1/4 daging kambing tanpa lemak
- 2 buah bawang bombay( iris halus )
- 4 saset kecap manis
- 1/2 gelas air
- 2 lbr daun salam
- 1 ptg lengkuas( memarkan )
- 1 ptg jahe( memarkan )
- 1 btg sereh( memarkan )
- 4 sdm minyak goreng
- gula, garam secukupnya

Bumbu:
- 4 siung bawang putih

- 1 sdt lada

Cara membuat:

• Rebus daging kambing sampai empuk,angkat, potong-potong, tiriskan( air rebusan dibuang )
• Haluskan bumbu, tumis sampai harum bersama bawang bombay, masukkan air, kecap, jahe, lengkuas,sereh,garam, gula, didihkan.
• Kemudian masukkan daging,aduk-aduk sampai bumbu meresap, angkat, taburi bawang goreng.

Krengsengan Daging Kambing

Bahan :

- 1/4 daging sapi atau daging kambing
- 2 sdm petis udang

Bumbu :
- 3 sdm bawang merah
- 1 sdt merica
- 2  sdm bawang putih
- 2 sdm kecap
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam
- 4 buah cabai rawit
- 2 buah tomat

Sup Iga Kambing

Bahan :

- 500 gram iga daging kambing
- 2 liter air
- 4 buah tomat, dipotong-potong
- 3 cm kayumanis batangan
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- 5 cm jahe
- 3 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya

Bumbu Halus :

- 3 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- Garam secukupnya
- 1 sdt merica

Semur Daging Kambing

Bahan:
- 0,5kg daging kambing
- 10 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 0,2 sendok teh pala halus
- 1 sendok teh lada halus
- 1 ruas kayu manis
- 5 biji cengkeh
- 1 liter air
- 7 sendok makan kecap manis/sesuai selera
- Garam
- Penyedap

Nasi Goreng Kambing

Bahan Nasi :

- Nasi putih, 400 gram
- Daging kambing muda, 200 gram, potong bentuk dadu
- Minyak goreng, 2 sendok makan
- Minyak samin, 1 sendok teh
- Daun bawang, 3 batang, potong kasar
- Kol/kubis, 2 lembar, potong kasar
- Tomat, 1 buah, potong kasar

Bumbu Halus :

- Bawang putih, 3 siung
- Bawang merah, 5 butir
- Cabai merah, 2 buah
- Cabai rawit, 3 buah
- Merica bubuk, 1/2 sendok teh
- Kecap manis, 2 sendok makan
- Garam, secukupnya
- Gula pasir, secukupnya

Tongseng Daging Kambing

Bahan :

• 500 gr daging kambing, potong-potong
• 750 ml santan
• 200 gr kol, potong-potong
• 20 buah cabai rawit
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 batang serai, memarkan
• 2 ruas jari lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 buah cengkih
• 5 sendok makan kecap manis
• 3 sendok makan minyak goreng
• garam secukupnya

Bumbu Halus :

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jari kunyit
• 1 sendok teh merica
• 1/4 sendok teh jintan

Cake Pisang Keju

Bahan Adonan Cake Pisang Keju :

200 Gr Tepung terigu

100 Gr Mentega 3 Sdm Gula halus

5 Sdm Susu cair

1/2 Sdt Garam

Bahan Adonan II :
100 Gr Tepung terigu

100 Gr Korsvet/Mentega Putih

15 Buah pisang raja yang tua (Kukus dan potong sepanjang 5 cm)

Keju

Kuning telor untuk olesan

Udang Mayonnaise Paprika

Bahan - bahan :

500 gr udang, kupas, sisakan ekor

80 gr tepung maizena

2 sdm tepung sagu

½ sdt garam

½ sdt lada bubuk

¼ sdt penyedap rasa, jika suka

Minyak goreng secukupnya

Saus mayonnaise paprika:

100 cc mayonnaise botolan

2 sdm susu kental manis

1 sdt sambal botolan

1 sdt tomat pasta

½ sdm air jeruk nipis/lemon

Paprika secukupnya, cincang

1 sdt gelatin bubuk, aduk dengan 1 sdm air hangat hingga bening

Cara Membuat :

• Belah punggung udang, cuci bersih, tiriskan, lap kering.
• Campur tepung maizena, tepung sagu, garam, penyedap rasa, lada. Aduk rata.
• Balut udang dengan adonan tepung hingga rata.
• Goreng dengan minyak panas sedang hingga kering, tiriskan.
• Saus mayonnaise paprika: campur mayonnaise, susu, sambal, tomat pasta, air jeruk lemon, gelatin. Aduk rata. Tambahkan paprika cincang, aduk rata
• Hidangkan udang goreng dengan saus mayonnaise paprika.

Sayur Buntil Daun Talas

Bahan :

150 gram ikan teri, cuci bersih, tiriskan
12 lembar daun talas yang tangkainya hitam
25 mata pete, kupas, potong jadi 3
1 butir kelapa agak muda, parut
Daun pisang untuk membungkus

 

Bumbu buntil yang dihaluskan:

1 cm kencur
1 cm jahe
1 cm lengkuas
2 sendok the ketumbar
10 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 cabe merah
Sedikit jinten
Garam dan gula secukupnya

Dendeng Ragi

Bahan - bahan :

500 gram daging sapi tanpa lemak
½ butir kelapa agak muda, parut
3 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
500 ml air

Minyak goreng 

Bumbu Halus :

7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdm ketumbar sangrai
3 sdm gula merah, iris
½ sdt asam jawa
2 sdt garam

Ayam Nanking

Bahan - bahan :

400 gr daging ayam

180 gr udang kupas

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada bubuk

100 gr tepung terigu

2 butir telur ayam ambil bagian kuningnya

100 gr tepung roti

Minyak goreng

Bahan Saus :

2 siung bawang putih

1 kerat jahe

3 buah tomat merah

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada bubuk

1 sendok teh gula pasir

1 sendok makan tepung sagu

1 sendok makan minyak goreng

Ayam Fillet Goreng Tepung

Bahan :

• 500 gr ayam fillet dada ayam, potong memanjang

 Perendam :

• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 cm jahe, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica
• 1/2 sendok teh cabe bubuk
• air jeruk nipis